食材：

       主料：豬肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草魚450克

       輔料：雞蛋清100克,雞蛋150克,淀粉(蠶豆)100克

       調(diào)料：姜5克,味精2克,豬油（煉制）15克,鹽5克,小蔥5克

1.將豬瘦肉剁成茸，放缽內(nèi)，加清水浸泡半小時(shí)

2.待肉茸沉淀后瀝干水，加精鹽、淀粉、雞蛋清、蔥花、姜末，邊攪動(dòng)邊加清水，攪成粘稠肉糊

3.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸，加精鹽、淀粉攪上勁透味成粘糊狀

4.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張

5.魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷

6.魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時(shí)，取出晾涼

7.晾涼后切成3 毫米厚的蛋卷片

8.取碗一只，用豬油抹勻

9.將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內(nèi)，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤

10.炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點(diǎn)綴花飾即成

烹飪技巧

       1、肉茸每次換水沉淀時(shí)，需浸泡半小時(shí)，直漂到呈現(xiàn)白色為止；

       2、浸泡后的肉茸調(diào)制時(shí)，需加入蛋清25克、精鹽2.5 克、淀粉150 克和清水等攪拌；

       3、蛋皮要攤成直徑45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米長(zhǎng)、4 厘米寬、直徑5厘米的卷，要卷得有彈性、滑軟、無(wú)粉感；

       4、用碗蒸時(shí)，碗內(nèi)要抹油，盤卷成形，入籠時(shí)火要大，水要沸，籠滿氣；

       5、此菜除用蒸法還可用炸法，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗，用雞蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和適量的清水拌勻上漿。下鍋炸呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈出，每塊互相銜接盤旋地?cái)[入盤內(nèi)即成。

飲食禁忌

       肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

       雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

       雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

       淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。